提拉米蘇的做法步驟
準備工作
1. 傳說中的馬斯卡朋，要提前室溫放置一會兒，這個奶酪不好隔水去軟化，會化成液態的，如果時間短，可以稍稍虛一小下；時間短想要軟化**的辦法就是用手抽或者刮刀不停的翻攪，讓它大面積的接觸室溫，就會軟化了。
制作手指餅
1. 首先需要提前制作出手指餅干，手指餅干是分蛋海綿的一種，制作起來非常簡單，**的要點就是要盯著點時間，不要烤過頭。
雞蛋將蛋清與蛋黃分開。
蛋清加入一半的糖（50克）打到濕性發泡
2. 加入另一半糖，打到硬性發泡
3. 打蛋器也不用洗，把蛋黃也打一下，顏色微微變淺就行了。
4. 取1/2蛋白入蛋黃，翻拌均勻。
5. 將上一步的糊倒回蛋白盆里，翻拌均勻。
6. 篩入低粉，輕輕翻拌至無干粉。
7. 把裱花袋翻一半下去，套在一個杯子里，倒入面糊。
8. 裱花袋前端剪一個口，不要太小。
9. 烤盤時鋪上油紙，把面糊擠上去，粗的比較可愛，擠的時候可以左右抖，這樣就會比你剪的口擠出來的粗。
**排是一下子擠下來的，比較細，第二排是粗的，就是左右抖著擠的，還能看出邊緣的彎曲。
我是不建議直接剪個大口子，擠出來又粗又厚，不太好看。
擠好面糊之后，篩一層糖粉上去，等2-3分鐘，再篩一層。
10. 200度烤10-15分鐘，一定要盯著點啊，我烤糊了一盤，好在這個量夠用。
11. 稍晾之后，從底部揭下油紙。
一定要像這樣揭油紙，而不是去揭餅干，否則餅干斷了。
12. 手指餅非常容易吸收水汽，所以晾透之后，如果一直不用，要放在保鮮袋里保存。
準備模具
1. 8寸圓模的活底包上錫紙，這樣脫模的時候比較方便。
用慕斯圈也可以的，用慕斯圈時底部包錫紙即可。
準備這些工作的時候，冰一碗白開水在冰箱里，一會兒泡吉利丁用。
2. 因為我手邊沒有吹風機，所以就偷懶用把餅干圍在模具里的方法來做，這樣脫模的時候不用熱風或熱毛巾就可以出來了。
先拿高矮寬度差不多的手指餅大致圍一圈，這些餅干留起來當圍邊備用，再多備一塊以防萬一。
咖啡酒糖液
1. 烤好手指餅就可以先在制作酒糖液了。原方子中：咖啡糖酒漿做法：濃咖啡液50克，細砂糖80克、水80克，Rum酒50ml。
我多手翻了倍，事實證明太多了，這個量就夠了。
我用咖啡蜜代替了RUM酒。
水融糖，加上濃咖啡液和咖啡蜜酒，備用。圖中為咖啡蜜。
制作芝士糊
1. 軟化好的馬斯卡朋，用手抽攪勻。
2. 冰水，4片吉利丁
3. 吉利丁片剪成段，泡在冰水里，如果室溫很熱快，還要放到冰箱里冷藏著。
4. 做一鍋熱水，用來燙蛋黃。
因為這個配方中的雞蛋都是用生的，所以在制作過程中都需要高溫來滅一下菌。
5. 蛋黃盆架在上面，用手抽攪拌，一邊拌一邊加熱到50度，坐在熱水鍋里備用。
6. 此時打發蛋清，同時用70克糖 30克水煮成糖漿，煮到118度。
蛋清打到濕性發泡的時候，將煮好的糖漿呈細線狀倒入，邊倒邊繼續打發蛋清至硬性發泡。
這一步比較痛苦，我是找了幫手，幫我把糖熬到118度的時候，呈細線倒進來，不過最后很多糖都粘在鍋底了，但是蛋白基本都打到了。
這樣就出現了一個問題，蛋糕的糖度可能不夠。于是我在淡奶油中加了一些糖來平衡。
7. 把吉利丁片撈出來，擠一下水份，放到蛋黃中，同時再加15克淡奶油，用手抽，繼續隔熱水，攪拌至吉利丁片完全融解在蛋黃糊中。坐在熱水中備用。
這一步其實可以直接等蛋黃加熱完后操作，這樣吉利丁直接就融化了，我這個因為晾了一會兒，所以需要復加熱。
記得加過吉利丁的蛋液一定要溫著，要不就凝固了。
8. 淡奶油加了25克糖，加了3大勺咖啡蜜。
9. 打到6分發，這個狀態之后我覺得不夠又打了一下，我覺得6分發的狀態應該就是奶昔狀，可流動，沒有大泡。
這個還有大泡，所以我就打了幾圈。
10. 打好的淡奶油，分次加到馬斯卡朋里。
這時候可以看到淡奶油的狀態吧。
11. 取一點淡奶油芝士糊到蛋黃糊里，快速的拌一下，讓蛋黃糊降降溫，同時也稀釋一下它。然后把蛋黃糊倒入芝士糊里，用手抽大力的劃圈攪拌均勻。
12. 分次加入蛋白。
因為急于想讓糖漿接觸到所有的蛋白，打發的有點點過。不過最后口嘗時發現沒有什么影響哦。
組裝
1. 在模具底部鋪好一層手指餅。
除了像我這樣鋪，還可以先鋪好圍邊，再鋪底層，隨意哈。
2. 刷上一層酒糖液?？梢员任疫@個再刷的多一點點……
3. 我把旁邊不齊的手指餅切出了一個齊邊，這樣至少芝士糊不會從旁邊擠出來，底下肯定會擠一些出來的。
4. 圍上手指餅們。
5. 倒入芝士糊。
6. 大概一半的樣子。
7. 手指餅刷上咖啡酒糖液，鋪在中間。
8. 鋪一層。手指餅上的酒糖液一定要刷滿，如果你沒有刷子，可以用一個淺盤，倒上一些液體，用手指餅在上面快速的蘸一遍，一定不要泡哦，泡了就拿不出來了，手指餅非常吸水。
9. 繼續倒上芝士糊。
10. 晃平，包上保鮮膜，入冰箱冷藏，3-4個小時，或者過夜。
急吃的時候，放2-3個小時，再冷凍20分鐘左右，基本可以脫模，判斷標準是用手指輕輕碰一下表面，如果不粘了就OK了，如果還粘的話，就要再冷藏
11. 因為圍了手指餅，所以脫模的時候用杯子一頂就出來了。
12. 篩上可可粉。
13. 系上絲帶就很美了~
14. 也可以像這樣自制篩板，篩上圖案。
兩邊立起來的提手，可以讓你方便的將篩粉移除，這是自制篩板的好處
15. 輕輕輕輕的放在篩好的可可粉上。
16. 輕輕篩上糖粉
17. 豆果定制版提拉米蘇大功告成！
18. 看看切面。同樣如芝士蛋糕一樣，要用熱刀切。
19. 底部的酒糖液可以再多刷一點點的吧。
石家莊冷餐會就找蘭瑟琳。
