冷餐會需要注意的禮儀冷餐會是西式宴請的1種特有形式,常用于社會交際活動,如各種節日,歡迎代表團訪問,各種大型活動的開幕、閉幕典禮,文藝活動、體育招待演出前后,向各界賓客介紹某一重要人物或某重要出版物,慶賀某重要喜事等。采用冷餐會形式方便、活潑,節省費用,節約時間。所以,它是1種很受歡迎的招待會形式。 由于冷餐會不是正餐,而且是在站立中進行的,一般不提供刀叉之類的餐具,所以在食品的供應中,要充分考慮到這個特點,所提供的食品應形態小、美觀、味清淡、汁水少,適合于賓客直接用手取用,或借助于牙簽便可食用。一般提供的品種有果盤、各式小食、小點心及canapes.所謂的canapes源自于法語,意指可口的小點心,是將多士切成小片,作為墊底,上面可放魚子醬、芝士、意大利香腸、各種冷切肉或慕斯狀的食品,然后用瓜果、蔬菜進行點綴。Canape分2類,除了冷的,還有熱的品種,如小餡餅、小羊排、炸蝦條等。它的原料選擇廣泛多樣,由于有多士托底,很適于客人用手拿著吃。 冷餐會所提供的食品不僅應外形美觀,色彩鮮明,而且應新鮮和多樣化,保證充足的供應量,制作中要注意食品衛生。 就餐禮儀: 1、端著盤子站著進餐。 2、有時要自己去吧臺拿你的飲品。 3、手里要隨時備著一張紙巾。 4、保持手的干凈、干燥。以備你隨時可能面臨的要和別人握手的局面。 5、盡量用左手拿杯子,而騰出右手,做一些情感交流方面的事。 6、用完餐后,一定要用紙巾擦嘴、擦手,用完的紙巾,要么放在服務員的托盤里,要么直接
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